蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。螃蟹虽然味美好吃，但有些人食用螃蟹后，会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，因此要提倡——— 　　螃蟹虽然味美，还有一定的药用价值。但是有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。因此，吃蟹时应当注意下列“七个不”： 　　不宜食用生蟹 　　螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。 不食久存熟蟹 　　存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。 　　不宜乱嚼一气 　　吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三要清除蟹心，蟹心俗称六角板；四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。 　　不宜食之太多 　　即便嘴馋也要忍着：因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5~6片，加水煎服。 　　不与茶水同食 　　吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

每年农历九月九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 买蟹学问 怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 1.是否坠手：放在手中沉不沉。 2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。

总觉得夏天不是吃蟹的季节，所以第一次在香港品尝黄油蟹，感觉像是季节流转。据说，对香港、广东遍寻美味的老饕来说，每年的6月至9月是与黄油蟹“约会”的日子，就像那些葡萄酒发烧友每年盼望新酒上市，等待开启第一瓶葡萄新酒狂欢庆祝。 带着期待的心情专程品尝黄油蟹，特别选了海港城的黄油蟹专门店香港鸿星海鲜酒家，其招牌菜“状元红蒸黄油蟹”在坊间很是出名。单单是它的制作方法已让人口齿生津：师傅先以20年花雕皇将黄油蟹浸醉,目的是醉晕黄油蟹使其不会挣扎而脱掉蟹爪,漏走黄油,亦可让黄油蟹沾上酒香。师傅将醉晕了的黄油蟹以猛火一蒸,蟹香混合花雕香,色泽金黄的黄油蟹令人食指大动。 　　其它黄油蟹菜式也很吸引,黄油蟹灌汤小笼包将蟹油及热烫汤汁锁在包内,鲜甜无比。如果想丰富一点,不妨试一试汤泡黄油蟹小笼包排翅,两排翅加上鸡汤,两种口味一次感受。 　　最靓的出产地是香港的流浮山，属咸淡水流界,对黄油蟹的成长十分有利,吃起来更富有嫩滑的感觉。 食话食说：黄油蟹 　　蟹的低脂低热量特性不再赘述。黄油蟹是香港特有的蟹种，全为雌性,前身为膏蟹,每年炎夏季节,成熟的膏蟹将要产卵时,喜欢栖身浅滩畔,潮退之际,猛烈阳光使浅滩水温升高,由于受到高温影响,蟹体内的蟹膏分解成红黄油质,渗透到身体各部分,使蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽,这种现象尤其以蟹爪的关节更为明显。由于在一百只膏蟹中才能找到一只黄油蟹,而每年品尝的日子只有三个月,因而显得特别矜贵。

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