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qd
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[健康]美味冰淇淋是不是垃圾食品
楼主发表于:2006-08-28 11:53只看该作者倒序浏览
1楼 电梯直达
电梯直达
http://img04.21cn.com/2006/07/31/5978303.jpg 夏日炎炎,不知多少人忍不住想痛快大吃冰淇淋——这永远魅惑无穷的美味冷饮。可是,也有很多人对它又爱又怕,认为冰淇淋营养不好,又担心吃了会发胖。那么,面对美味,我们应该如何做出选择?本刊特邀中国农业大学食品学院范志红副教授告诉您——   配料中乳和蛋营养价值很高按照国家标准,冰淇淋算是一种乳制品,也被划分为冷冻饮品。它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂,包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;其中的“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。冰淇淋的美好口感主要来自其中的蛋白质和磷脂,香气主要来自乳脂肪,甜味来自于添加的糖,果味、香草味等来自于香精,而各种美丽的颜色都来自于色素。   在冰淇淋的配料中,乳和蛋营养价值都相当高,所以冰淇淋可以提供较多的B族维生素和钙,还有部分蛋白质。在各种冷饮中,除了酸奶,冰淇淋可以说是其中的佼佼者。   高级奶油冰淇淋含脂肪最多按照配料比例不同,冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类。乳冰淇淋是高档冰淇淋,乳脂肪不低于6%,其中含脂肪最多的是“高级奶油冰淇淋”,其次是“奶油冰淇淋”,然后是“牛奶冰淇淋”。总的来说,含奶油越多,冰淇淋就越高档、越美味。乳冰当中的脂肪就要少一些了,仅有3%甚至更低,和普通牛奶相当。糖分和脂肪成为享受美味的障碍各种冰淇淋糖分高低都差不多,在12%至18%之间。也就是说,冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高——这是它被人说成“低营养价值食品”的主要理由。除了糖分之外,冰淇淋还有一个营养上的麻烦,那就是脂肪问题。蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部分饱和脂肪,但是它们的危害还不算大。最糟糕的是,为了让冰淇淋更为可口,目前部分产品中添加了氢化植物油,也就是所谓的“植物奶油”,其中含有对心血管危害很大的“反式脂肪酸”。   不过,冰淇淋当中也有些意外的健康成分,主要是可溶性的膳食纤维。为了提高冰淇淋的粘度和膨胀率,改善质地,减小冷冻中冰晶的体积,延缓融化速度,常常需要加入一些天然稳定剂,常用的有明胶、海藻酸钠、琼脂、果胶等或这些成分的复配物。除了明胶之外,它们大部分都能促进胆固醇排出体外,并有一定的降血糖作用。为了改善冰淇淋的状态,还经常添加一些卵磷脂、蔗糖酯之类的乳化剂,卵磷脂对降低血脂有一定帮助。   看来,要想把冰淇淋打入垃圾食品的行列中,还真是不太容易。吃150克的上等冰淇淋,可摄入糖分23克,脂肪9克,尚在健康饮食范围之内,不至于引起太大麻烦。但要注意如果吃了冰淇淋,其他的甜饮料和甜品点心可就要少喝少吃了。
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不爱止损!哼,就酱紫~就酱紫~ 就酱紫~~

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qd
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楼主发表于:2006-08-28 12:00只看该作者
2楼
http://img04.21cn.com/2006/06/29/5825485.jpg   咖啡1大匙、糖1大匙、开水1杯、咖啡冰淇淋1球   制作方法:   1.先将咖啡、糖与开水调匀,然后放凉。   2.盛入咖啡冰淇淋,让它浮在杯内,食用时搅匀饮用,或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。   Tips:   1.咖啡可按各人喜好冲泡,没有一定限制,但一定要放至完全凉透再放冰淇淋,否则冰淇淋会很快化掉。   2.也可先冲一大壶咖啡,并放入冰箱冰至完全凉透,则冰淇淋放入可以较持久不溶化,而且随时取用很方便。   3.亦可挤入鲜奶油,或加入不同的冰淇淋。 [ 本帖最后由 qd 于 2006-8-28 20:04 编辑 ]
树根
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发表于:2006-08-28 15:30只看该作者
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论坛谏言--外汇交易不应是你投资的全部,交易外汇也不应是你生活的全部
白羽
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发表于:2006-08-29 00:02只看该作者
4楼
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保持一颗不因生活而蒙尘的纯真向善的心,以及不因困难而受挫的勇气!

拂云堆
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幽默灌水奖
发表于:2006-08-29 09:09只看该作者
5楼
严重支持````
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