
邂逅地1:亚洲酒店锦江府
抢鲜之味:蟹黄小笼包,蟹黄扒鱼肚,蟹粉百叶卷
锦江府的阵势确实不辜负“府”这个字。灯光昏黄舒适,墙壁上贴着颇有古韵的唐画,餐台全部圆桌,一桌四座,四分之三靠背的椅子把圆桌子包围在中间很有花苞绽放的感觉。其实在北方,是不大讲究吃“六月黄”的。用锦江府大师傅的话来说,“六月黄”吃的就是个蟹味,因为蟹里含水量比较高,肉质过于嫩了,用寻常做蟹的清蒸方法吃起来比较“没劲”,并且烹制“六月黄”在调味上也比大闸蟹成熟时复杂得多。要想吃得尽兴看来还真是原工才能出原味。在锦江府,蟹黄小笼包,一口咬下去满嘴都是流油的蟹黄;蟹黄扒鱼肚,黄白相间清爽可爱;蟹粉百叶卷融合了两种肉类的香味回味无穷。
这些都是锦江府的“六月黄”特色菜肴,如果你觉得去餐厅吃拘谨不舒服,那还可以尝试一下锦江府大师傅提供的“六月黄”家常做法:把蟹一分为二,裹少许面粉,或油酱炒或年糕炒,面防止了在翻炒过程中黄的外泄,出锅之后,面里有黄的味道,可谓你中有我,我中有你啊!
地址:朝阳区新中街西路亚洲酒店三层

邂逅地2:昆仑饭店上海餐厅
抢鲜之味:六月黄炒年糕
昆仑饭店上海餐厅,只有真正走进去,才会被里面移步换景的装修和布置所吸引。昆仑饭店一层有不少特色餐厅,上海餐厅就隐藏在曲曲弯弯的走道尽头。两扇紧闭的木门,推开后一条点着昏黄灯光铺着鹅卵碎石的小走道,曲径通幽。走到尽头左拐一片小桥流水顿时展现眼前,有只热情的绿鹦鹉等着用响亮的嗓音“吓”您一跳,颇有点旧时候私家大宅子的意思。步入餐厅更不必说瓷具的轻巧合用,不用说筷子的顺手适意,一派幽静之下就让人顿时有个南方名士的古意,准备落座下来放弃饕餮改为善品。此时“六月黄”大多在一二两左右,吃蟹是个精细活,有好环境才能静下心来仔细品蟹。上海餐厅在大闸蟹上市之后有蟹宴推出,而目前在吃六月黄的时候则是主要以油酱浇汁、年糕爆炒为主。作为湖鲜,六月黄的挑选严重影响了其成菜之后的口味,上海餐厅的大师傅教了我们一个挑蟹妙招:毛黄肚壳白。长着金色幼毛和肚子的壳是白色的六月黄才是真正的好蟹。
地址:朝阳区新源里昆仑饭店上海餐厅