葱相当鲜明的滋味 强调「药食同源」的传统医学，则在《名医别录》里将葱列为中品，别名叫做「和事草」，因为它与诸物合用皆宜。除了扮演「关键少数」的角色，从营养、健康的角度看，葱的作用似乎也不少。热辣刺激、气味弥漫、葱的滋味相当鲜明特殊，嗜爱者恋之若狂，厌憎者走避不及。「我怕这味道！」30岁的梁宴祯，标准的外食上班族，不挑食的她，却常得小心翼翼挑净洒在汤、肴里的葱花，才吃得舒服。 葱减少身体罹患癌症 生葱、洋葱、青蒜等葱类食物，其特殊气味主要来自有机硫化物（硫化丙烯）成分。中国医药学院营养系系主任沈立言表示，这些硫化物不仅提供气味，也促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对减少身体罹患癌症的机率。人体肠道中存在一些特殊细菌，会将食物中的硝酸盐转为亚硝酸盐，而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下，与蛋白质形成致癌物质亚硝胺，特别容易引发胃癌。葱类食物中的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了後续的致癌过程。 吃香肠配葱，防癌小技巧 所以，聪明的饮食文化教我们，吃香肠时要配上青蒜、生葱，是防癌小技巧，不只是为了吃起来气味口感好而已。葱叶不要舍常常被人弃置不用的葱绿部份，也具有防癌的作用。葱叶有很多维他命C、维他命B、胡萝卜素、钙、必须氨基酸及纤维，所以绿叶较多的葱较营养。而且，葱绿内侧的黏液中主要含多醣体及纤维素。多醣体会与体内不正常细胞（癌细胞也属於不正常细胞之一）凝集，达到抑制效果，可提升免疫力，台北医学院生药所所长杨玲玲教授指出。所以，煮菜时，不妨葱白跟葱绿一起使用，添色、添味、也添健康。 纤维量多 中华民国营养学会常务理事张仙平博士这样认为。根据营养研究数字显示，100克葱所含的膳食纤维有3.5克，比青花菜、甘蓝、青江菜、竹笋等的量都多。膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短残渣通过肠道的时间，使排泄物变柔软，防止便秘。其实「很多家常菜本来就是药膳，材料搭配都有理可循，」杨玲玲教授说。像葱油鸡、京酱肉丝都是预防感冒、暖身止淤的生活药膳。如果你不明就里，只挑肉吃，却忽略了淋在上头或垫在下头的葱丝，就可惜了葱白能刺激肠胃蠕动、帮助消化的效果。另外，烹调山珍海味或高蛋白质食物时，加葱能使蛋白质更容易分解，提高蛋白质的被吸收率。 □风发汗 药膳功能 台北市立中医院内科主任郑振鸿则指出，葱含多种维他命、矿物质，能够促进胎儿组织器官的发育，供给孕妇体内大量热能，有助孕妇及胎儿健康。对很多人来说，葱带著台湾的乡土味道与记忆。民间的食谱除了借它热辣芳香，也借它的药膳功能，比如： ◆把葱茎或全株捣汁有散瘀血、止痛、消痣、解毒的功能。 ◆葱白连根用水煮温服，可以□风发汗，对冬天风寒引起的鼻塞、头痛、 发热不流汗的人有缓解效果，《食疗本草》中记载。 ◆感冒初期头痛时，中药也有葱豉汤方，就是以葱白加上淡味的豆豉，煮 水炖服。 传统医学里指葱白可以发汗解表，这是因为葱富含苹果酸、磷酸糖等，能兴奋神经系统、刺激血液循环、促进发汗作用，也可增强消化液分泌、增加食欲，郑振鸿主任指出。 受风寒或感冒初期，民间时兴喝姜汤促使流汗，把风寒赶出体外，但姜对体弱、体虚的人，并不妥当，一旦发汗很多，或者有人容易自汗（自己会流汗），再吃姜，容易造成体内电解质不平衡，这类人以老弱妇孺居多，以葱代姜就比较合宜。 有些镇静神经效果 不过，中医医典里记载，葱忌讳与蜜合用，因为有容易下痢的副作用。枕著葱香安眠除了防癌、促进肠胃蠕动，葱所含的硫化物，也可提高维他命B群作用，有助於消除疲劳、焦躁不安，手脚冰冷等症状。另外，由於硫化物对镇静神经也有些效果，自然芳香疗法里也建议，失眠时，不妨将切碎的葱或洋葱置於枕头边，帮助入睡。 台湾产葱期在秋天到翌年春天，冬葱甜味较强较尤其好吃。葱白部份以高温、短时间加热，会增添甜味，因为硫化丙烯与葱中所含的醣结合，变成具有甜味的物质，不悦的气味因此也降低。 试著每天吃一些由葱类蔬菜制作的佳肴，如葱花蛋、葱爆牛肉等，享受美味之馀，更别忘了「要吃葱」，为健康加料。

元葱也不错. 小葱沾大酱就想的流口水了...

吃过葱后最好自己在家呆上一整天，，，

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吃了生葱或蒜，刷牙也没用，呵呵。;P;P;P

喝牛奶可以解那味道－－听说

恩，不错的办法。也许紧接着再补吃一顿西餐更好一些？