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落叶不落
注册时间2007-12-13
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[美食]慈禧赛螃蟹
楼主发表于:2012-05-20 14:07只看该作者倒序浏览
1楼 电梯直达
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落叶不落
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楼主发表于:2012-05-20 14:11只看该作者
3楼
【姜醋汁的调制】: http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif   生姜用清水洗净刮去外皮,用刀切成末 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif   生姜末放在小碗中,放入2汤匙山西老陈醋 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif   接着放入1/2汤匙白糖 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif   加入1/4茶匙食盐 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif   用筷子把所有调味料搅拌均匀,成姜醋汁 http://images.meishij.net/p/20111129/77d9314049165b25d9042500bbefe091.jpg
落叶不落
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楼主发表于:2012-05-20 14:13只看该作者
4楼
【西兰花的焯煮过程】: http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif   西兰花掰成小朵,用清水洗净 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif   锅内放入足量的水,大火烧开 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif   放入西兰花,大火煮制 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif   煮至西兰花熟变翠绿色,用漏勺沥水捞出 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif   捞出的西兰花用凉白开冲凉 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif   过凉的西兰花摆在盘边,形成一个花环 http://images.meishij.net/p/20111129/00529bd83eeefb9dedc6897db248ee0f.jpg
落叶不落
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楼主发表于:2012-05-20 14:14只看该作者
5楼
【蛋白虾仁的处理过程】: http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif   鲜虾用清水里洗净,用剪刀剪掉虾腔和虾角,并从腹部中间划一下,挑去泥肠和虾线 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif   剥掉外壳,留下虾仁 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif   用刀把虾仁切成小丁 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif   鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif   用筷子把蛋清打散 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif   超锅内放入食用油烧至3成热,倒入蛋清 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif   待蛋清表面稍微凝固时,用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif   炒好的蛋白虾仁取出,放在西兰花中间 http://images.meishij.net/p/20111129/6abb12e12ffb39b25c1fdda157115f28.jpg
落叶不落
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楼主发表于:2012-05-20 14:16只看该作者
6楼
【蛋黄的处理过程】: http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif   蛋黄表面用叉子扎几个小洞 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif   碗上覆盖一层保鲜膜 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif   把碗放入微波炉中,高火加热40秒 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif   待蛋黄表面凝固时,把碗取出,用铲米板在蛋黄表面馋制 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif   把蛋黄铲成碎末 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif   馋好的蛋黄末摆放在蛋白上 http://images.meishij.net/p/20111129/8ecbb820da431e0895624042766293b5.jpg
落叶不落
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楼主发表于:2012-05-20 14:19只看该作者
7楼
烹饪小技巧 1、没有海鲜可以不放,单用鸡蛋炒制就可以。   2、调姜醋汁时,生姜尽量多一点,一般生姜和醋的比例为1:1。   3、炒蛋液时食用油稍微多一点,把蛋炒的嫩一点。   4、蛋黄可以用微波炉叮熟,也可以放入油锅中炒熟打散,无论哪种方法,都尽量嫩一点。 菜品特色 赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜,据传,慈禧太后非常喜欢吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可当时并不是螃蟹的盛产期,而且北京离上海太远,即便有螃蟹也不能马上运来(那时可能还没有活养一说)。“有螃蟹要吃,没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨房的大厨灵机一动,把鸡蛋清与姜末合炒,又备一碟香醋,做好一并奉上,慈禧老人家吃后甚是高兴,大加赞赏。从此,赛螃蟹这道菜被广泛传播开来,只是这道菜单用鸡蛋炒制,太过平民化,后历代厨师经过改良,有的加鱼肉,有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡,蛋白花上点缀蛋黄,犹如闪烁的金色光芒,浓郁的海鲜味,吃起来口感清爽,风味独特。   吃的时候蘸取姜醋汁食用,也可以把姜醋汁倒在鸡蛋上,拌匀食用。 http://images.meishij.net/p/20111129/372ef5493980c11871d9e685122275bc.jpg
落叶不落
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楼主发表于:2012-05-20 14:20只看该作者
8楼
干花欣赏 http://bbs.home.news.cn/upfiles/051A122E.002C
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论坛谏言--外汇交易不应是你投资的全部,交易外汇也不应是你生活的全部
须弥山
注册时间2008-09-24
天籁之音奖幽默灌水奖快乐投资奖
发表于:2012-05-20 18:37只看该作者
12楼
赛螃蟹好吃呀:P
轻仓小赚
注册时间2008-01-11
365天籁之音奖健康使者奖热心助人奖韬客美食家双鱼座
发表于:2012-05-21 11:43只看该作者
13楼
不能看,真饿。陪着孩纸减肥,孩纸稍有效果,俺效果显著 唉!真饿 :050: :032: :033: :lol
落叶不落
注册时间2007-12-13
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楼主发表于:2012-05-21 14:46只看该作者
14楼
山哥好啊 来杯凉茶 呵呵 :P :tea:
落叶不落
注册时间2007-12-13
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楼主发表于:2012-05-21 14:47只看该作者
15楼
哦 减肥可是件苦差事 保重身体哟 :hua: :hua:
落叶不落
注册时间2007-12-13
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楼主发表于:2012-05-21 14:50只看该作者
17楼
小常识 无锡大大小小的面馆,都有一种面浇头叫三鲜。虽然都叫三鲜,但并不一定是三种菜,而且各家的种类也并不一样。      三鲜,大都是素三鲜,考究一些的有面筋、黄花菜、黑木耳、香菇、笋片等,简单些的就面筋、笋片、黑木耳,或根据季节放茭白,最简单的就茭白、面筋和笋片。我经常去的楼上楼,他家的三鲜是香菇、黄花菜、黑木耳和面筋,把花菜放在三鲜里也就他们一家。      虽然可以食材不一,可但凡叫三鲜,里面都有这样菜——无锡特产,清水油面筋。这面筋不是北方朋友说的水面筋,而是中间空的那种。制作方法是:小麦面粉经过水洗(将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,然后用清水反复搓洗),洗出的产品就是水面筋。再把水面筋揉成小球,放在热油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄色捞出就成为极具特色的无锡清水油面筋。      在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋,是我们无锡特产,老家过年时,这菜必不可少。面筋加猪肚、蹄筋、火腿一起炒,就是经典的什锦面筋。      素三鲜,是道甜口的菜,红烧汁有些甜,味又醇,做这个不用另加其他佐料,最合适不过。起锅时又用生粉和蚝油勾了个薄芡,让美味都锁在菜里。
落叶不落
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楼主发表于:2012-05-21 14:52只看该作者
18楼
香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块(香菇切斜刀更方便入味。) http://images.meishij.net/p/20111130/8970fb2be8cb735fffa08726a4d2064b.jpg 茭白二根,切成菱形片(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也可以) http://images.meishij.net/p/20111130/467221e7285c569fcc62ff9800702443.jpg
落叶不落
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楼主发表于:2012-05-21 14:53只看该作者
19楼
黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵 http://images.meishij.net/p/20111130/b684d43fc5e01ea4279107e3ce08b7b4.jpg
落叶不落
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楼主发表于:2012-05-21 14:55只看该作者
20楼
油面筋准备好,每个事先用手捏碎(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了) http://images.meishij.net/p/20111130/785c559d3a5edf76eb9817264366200c.jpg 坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜 炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒 http://images.meishij.net/p/20111130/c9d2b9b6126a67c36c4ba0ba11dc50e8.jpg
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