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轻仓小赚
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[保健]推荐:女人必吃的4大发酵食物(ZT)
楼主发表于:2011-06-15 00:47只看该作者倒序浏览
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http://res.health.ifeng.com/520d9ace67814bdb/2011/0614/ori_4df6b1d94e412.jpeg 纳豆帮女性安度更年期 许多日本人早餐就是一碗纳豆配饭;而且只要问日本老一辈的妈妈如何度过更年期,秘方就是“纳豆”。 纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因为发酵而分解,营养价值更易吸收,尤其富含维生素B2,比一般的大豆含量多出四倍,是脂肪及糖分代谢所必需的维生素,对于防止肥胖
、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。 近几年常听到的“纳豆激酶(Nattokinase)”,已经研究证实能溶解血栓,防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病;一般血栓多发生在早晨,这也是为什么很多日本人在早餐吃纳豆,被认为是很有效的食疗。 纳豆的锌及类黄酮素,能补充体内雌激素不足,不但可以明显改善更年期症状,又含钙与维生素K2,还可以防止女性骨质疏松。 味噌防癌又抗衰老 除了纳豆,日本人的餐桌上绝对少不了味噌。味噌是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成的,据说是从中国的“酱”变化而成,只不过舍弃了小麦麴酿制法,改采米麴混和大豆酿制。 专家提到,虽然机转还不明,但豆类发酵品的二次代谢产物也被发现能抑制肿瘤生长。日本国家癌症研究中心发表研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26%。另一项日本研究也发现,味噌可以预防胃癌,那些每天喝一碗味噌汤的人,罹患胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一。 味噌同样富含大豆异黄酮,能预防更年期障碍与骨质疏松症。而它所含的维生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)还具有抗氧化的作用,有助防止老化。 专家提到,味噌含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分,而且所含铁质为血基质铁,人体吸收率也高,很适合预防与改善贫血症状。 http://res.health.ifeng.com/520d9ace67814bdb/2011/0614/ori_4df6b1d96a55f.jpeg 韩国泡菜防癌又助减肥 韩国有句俗话说“泡菜是半个粮食”,不管多么奢华的宴会饮食,餐桌上也少不了泡菜。每逢过冬之前,家家户户都用大约100~150棵白菜来腌泡菜,是一年之中最要紧的家务事。 韩国泡菜不仅仅是粮食,泡菜内还含各种乳酸菌,每公克含菌量约介于107~109亿个,几和国家标准规定优格必须含菌量相同,也因此曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。 研究也发现,将腌制2~3周的泡菜萃取物,加入肠癌细胞中,可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期,而且生存率高达八成。 另外,腌泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促进脂肪燃烧,还有降低胆固醇的功效,是韩国女性维持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌,有助消化吸收。 专家也提到,吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外,微生物中的植酸酵素因发酵而被活化,可将蔬菜中80~90%的植酸分解,而乳酸菌也会产生小分子的有机酸,有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收,增加生物利用率。 臭豆腐提升免疫力 去夜市时喜欢买一份臭豆腐吃吗?最近,臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。专家表示,臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而成就了一个稳定的乳酸菌菌相。 “臭豆腐是种本土特色的发酵食品,过去相关研究不多,但臭豆腐的卤汁中菌种很复杂,保守估计至少百万种,”专家目前已经从卤汁中分离出两只菌种,尤其是2009年最新发现的这一只“臭豆腐菌”,提升免疫力的能力很强,未来应可应用在益生菌的开发上。 不过专家也强调,乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀死,要想吃到臭豆腐里的乳酸菌,恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。 小心,不可以吃多 这些看似平凡的小吃、传统食物,因为发酵,摇身成为明星食物。但真的多吃就是补充营养素的好方法吗? 专家提醒,味噌、泡菜等含盐量都偏高,癌症领域相关研究报告已提出警告,认为高盐分与腌渍物是胃癌的危险因子,不宜多吃,要控制盐分摄取,高血压患者更要限量食用。 而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质也偏高,有痛风、肾脏病患者要格外小心。若是容易分泌胃酸的人也要留意,发酵的黄豆与泡菜会刺激胃酸,产生胀气。 臭豆腐更是适量就好,尤其不建议油炸臭豆腐。专家就曾遇过一名末期肾脏病患者,原本状况都控制得不错,有一次贪嘴吃了几块臭豆腐之后,隔天竟然就住院洗肾,他怀疑是油炸过的臭豆腐中过氧化自由基和蛋白质含量高所导致,而且“臭豆腐本身的含盐量虽然不高,但是因为油炸、重口味的处理方式,并不建议食用;若是清蒸勉强可以接受,但也不能吃多。” 站在中医角度来看发酵食物,专家指出,发酵食物通常保存在阴凉处,本质阴冷,因此体质偏虚冷的人、肠胃道功能本来就不好的人,不适合长期、大量的吃,反而可能增加肠胃负担。邱荣鹏提醒,可以注意自己的大便状况,如果大便变软、次数变多,就表示可能已经过头了。 再加上发酵食物具“发性”,尤其发酵时间不长的食物,发性愈强,因此有皮肤病
,或虚火大的人,会口干舌燥、嘴破等,都不适宜吃,恐怕症状会更加严重。 虽然不少原本看似“不健康”的发酵食物逐渐受到肯定,但中西医都提醒,最重要是要控制份量,且均衡饮食、多元摄取,才能将好处全都吃下肚。
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落叶不落
注册时间2007-12-13
驿站美文奖积极参与奖健康使者奖
发表于:2011-06-15 15:07只看该作者
2楼
好 谢emoji-image 收藏emoji-image
aa11
注册时间2005-01-17
发表于:2011-06-20 15:36只看该作者
3楼
纳豆不喜欢,臭豆腐吃不到,黄酱和辣白菜倒是天天吃一点。
qd
注册时间2004-10-09
友爱维和奖健康使者奖
发表于:2011-06-20 22:45只看该作者
4楼
是滴是滴。
轻仓小赚
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楼主发表于:2011-06-21 12:28只看该作者
5楼
恩呐,都多吃点儿啊~~
轻仓小赚
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楼主发表于:2011-06-21 12:29只看该作者
6楼
纳豆和臭豆腐,俺都吃不下,消受不鸟啊 :05:
轻仓小赚
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楼主发表于:2011-06-21 12:29只看该作者
7楼
qd姐回来了没,俺等看片片~~~
白羽
注册时间2004-02-15
发表于:2011-07-22 21:05只看该作者
8楼
爱吃辣白菜~
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保持一颗不因生活而蒙尘的纯真向善的心,以及不因困难而受挫的勇气!

ffz
注册时间2007-10-17
发表于:2011-08-24 21:17只看该作者
9楼
泡菜和味噌都喜欢,但不是说韩国人癌多就是因为吃太多腌制食品,所以各种纠结,不知该信谁:013: :030:

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