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拂云堆
注册时间2003-04-03
幽默灌水奖
[美食]做好番茄炒蛋四大要点(转)
楼主发表于:2008-09-03 04:08只看该作者倒序浏览
1楼 电梯直达
电梯直达
http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-08-27/U2285P52T40D38562F1289DT20080827104631.jpg 番茄炒蛋   番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养好。   其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。   要点之一:简单的配料   1、鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)   2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!   注意:   鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。   错误观念:   上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?   要点之二:狠狠地打鸡蛋   这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。   注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。   错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。  要点之三:下油锅使鸡蛋升华   最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。   锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。   注意:1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。   2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。   3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。   4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。   错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。   要点之四:番茄汁水的滋润   当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。   注意:   1、番茄要切得薄,但是片要大。   2、番茄的蒂要除去。   3、番茄不必要去皮。   4、切番茄时的汁水也加入。   错误观念:反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。   要点之五:不要多此一举   当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。   注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,再去把BF,GF,LG,或者LP叫来时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!   错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
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ieforex
注册时间2003-08-08
发表于:2008-09-03 08:22只看该作者
2楼
疑似炒番茄拌炒鸡蛋 鉴定完毕
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我的毛病 想赢怕输 犹豫不定 盲目跟从 短线长做 长线短做 追涨杀跌 不做计划 擅改目标 贪多嫌少 逆市而为
最大的毛病:以上错误一犯再犯,怨天尤人,只说别人 不看自己。吃的是草,挤的是眼睛。

南宫非凡
注册时间2007-08-06
幽默灌水奖
发表于:2008-09-03 13:24只看该作者
3楼
:lol :lol
原帖由 ieforex 于 2008-9-3 16:22 发表 http://www.talkforex.com/images/common/back.gif 疑似炒番茄拌炒鸡蛋 鉴定完毕
:lol
拂云堆
注册时间2003-04-03
幽默灌水奖
楼主发表于:2008-09-05 07:27只看该作者
4楼
http://www.talkforex.com/attachments/month_0501/48_61bR4194LkQ0.gif :P
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论坛谏言--外汇交易不应是你投资的全部,交易外汇也不应是你生活的全部
吾是
注册时间2007-11-09
发表于:2008-10-07 15:15只看该作者
6楼
:o 受教了,谢谢:)
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lxjkelvin
注册时间2003-09-11
发表于:2008-10-09 04:48只看该作者
7楼
够详细的了:D

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