[美文][转贴]美食：猪蹄变化莫测十三吃
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄，花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
7、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
(5). 烧开后,加盐调好味道.
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
9、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
(1).猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
(2).姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
(3).加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
10、冰糖猪蹄花生
(1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
(1).猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
(3).放入葱花，调味可食。
12、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
13、花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱
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发表于：2004-11-02 03:52只看该作者
15楼
红烧猪蹄偶稀饭，，，，烧得酥烂入味，红红油油的，，，
嘿嘿，，，先啃它一对，，，[em50] [em50] [em50]
坠入凡间的精灵～～～
19楼
我今天一早就想我老爸做的猪蹄了
口水哗啦啦的．．[em17] [em17]
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发表于：2004-11-02 03:55只看该作者
20楼
原文由 [B]悦儿[/B] 发表: 我今天一早就想我老爸做的猪蹄了 口水哗啦啦的．．[em17] [em17]
坠入凡间的精灵～～～
18楼
原文由 [B]雪中莲[/B] 发表: 没见我一登陆就闻着香味儿过来啦[em12] [em12] [em12] [em69] [em69] [em69]
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发表于：2004-11-02 03:59只看该作者
2楼
原文由 [B]悦儿[/B] 发表: [em5] [em5] 莲MM也是馋猫．．呵呵 现在就想吃它三俩的解解馋～～[em50] [em50]
坠入凡间的精灵～～～
发表于：2004-11-02 04:04只看该作者
12楼
原文由 [B]悦儿[/B] 发表: 恩．． 不过想吃什么的时候。顾不上想这么多的 先吃了再说．．[em4] [em4]
坠入凡间的精灵～～～
21楼
原文由 [B]雪中莲[/B] 发表: 9494，美食乃人生一大享受，不要委屈了自己的嘴巴[em12] [em48] [em1]
发表于：2004-11-02 04:09只看该作者
3楼
原文由 [B]悦儿[/B] 发表: ９４９４，吃完再说．． 莲MM中午吃饭了没？[em30] [em30]
27楼
原文由 [B]雪中莲[/B] 发表: 就是因为叫的外卖还没到，只好先上来画饼充饥了，没想到越看越饿，现在眼前星光灿烂啦[em8] [em8] [em8]
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发表于：2004-11-02 04:22只看该作者
29楼
我也想吃猪蹄子！！！我买了，可是不会用高压锅的说。[em19]
WhoeverBelievesIn Him ShallNot Perish ButHave EternalLife!
发表于：2004-11-02 04:25只看该作者
8楼
原文由 [B]基督衫伯爵[/B] 发表: 我也想吃猪蹄子！！！我买了，可是不会用高压锅的说。[em19]
9楼
原文由 [B]基督衫伯爵[/B] 发表: 我也想吃猪蹄子！！！我买了，可是不会用高压锅的说。[em19]
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发表于：2004-11-02 04:29只看该作者
10楼
我今天做了抄米粉，原料是新竹米粉，香菇，木耳，胡萝卜，白菜，猪肉。也是香喷喷的。悦儿姐姐可以吃吃看，不比猪蹄差亚！！！
WhoeverBelievesIn Him ShallNot Perish ButHave EternalLife!
发表于：2004-11-02 04:31只看该作者
11楼
谢谢莲MM的建议，我一定试试.
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引用：
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原文由 基督衫伯爵 发表:
我也想吃猪蹄子！！！我买了，可是不会用高压锅的说。
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用焖烧锅也行，现在我们家早不用高压锅啦，，，
[em50]
WhoeverBelievesIn Him ShallNot Perish ButHave EternalLife!
14楼
原文由 [B]基督衫伯爵[/B] 发表: 我今天做了抄米粉，原料是新竹米粉，香菇，木耳，胡萝卜，白菜，猪肉。也是香喷喷的。悦儿姐姐可以吃吃看，不比猪蹄差亚！！！
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发表于：2004-11-02 04:35只看该作者
22楼
我老爸教了，还示范了，可是他不在，俺就不敢使亚。这个东东可是“高压”锅子亚，危险！
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原文由 [B]悦儿[/B] 发表: 你老爸没教会你怎么使吗．． [em6] [em6]
WhoeverBelievesIn Him ShallNot Perish ButHave EternalLife!
发表于：2004-11-02 04:40只看该作者
6楼
原文由 [B]悦儿[/B] 发表: 我都闻到香味了．估计是台湾风味的吧．．[em69] [em69]
5楼
原文由 [B]基督衫伯爵[/B] 发表: 我老爸教了，还示范了，可是他不在，俺就不敢使亚。这个东东可是“高压”锅子亚，危险！ [em6] [em57]