发表于:2005-01-26 10:22只看该作者
2楼
有西湖醋鱼吗?:P
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3楼
西湖醋鱼
配料:
活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油 75克。
制作方法:
1、将草鱼饿养两面三刀天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿), 在雄爿上,从颌下4.5厘米
处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,
在腰鳍后 处切断,使用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),
不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内,然后,将雌爿并排
放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖撇开浮沫,转动炒锅,继续用旺火
烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。炒锅内 留下250克
汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。
4、在炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,
徐徐浇在鱼身上,即成。


一颗樱桃樊素口,不爱黄金,只爱人长久.
发表于:2005-01-26 11:00只看该作者
4楼
看着就眼馋.快吃光.别让胖鱼再看见了.
发表于:2005-01-26 11:42只看该作者
5楼

不爱止损!哼,就酱紫~就酱紫~ 就酱紫~~