【菜名】 乳腐肉 【原料】 五花猪肉（1块，500克）、红乳腐汁（125克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（40克）、黄酒（40克）、红曲米（12.5克）、 盐（2.5克）。 【制作过程】 1、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。 2、将红曲米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内，加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红曲米汁、盐（少许）烧1小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好。 【特点】 色粉红。肥嫩浓香，入口即化。

喜欢吃的，不过自己没做过，有点麻烦[em4]

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红曲米汁 是什么东西？哪里可以买到？顺天府有没有得卖？ 以前做的时候没放过 红曲米汁，不知道放了是不是更好吃[em15] ［此帖子已被 乌黎 在 2004-10-4 11:48:08 编辑过］

[em43] [em43] [em43] [em48] 大家好喜欢吃