家常黄鱼
配料： 大黄鱼１条……500克 春笋片…………50克 猪腿肉…………75克 葱段……………5克 姜片……………5克 味精……………1克 蒜片…………5克 芝麻油………15克 绍酒…………25克 熟猪油………150克 酱油…………15克 （约耗40克） 白糖…………5克 制作方法： 　　1． 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜 刀纹。猪腿肉切片。 　　2． 黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅 后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺 沥油。 　　3． 锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、 笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加 热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将 黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在 鱼身上即成。 注意： 　　1． 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。 　　2． 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上， 则不易粘锅。 风味特点： 　　家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽 金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。

哇！大黄鱼贵得要命呢。。。 不如用大条的小黄鱼代替？[em48] [em16] [em5]

改天我一定尝试一下．． 这个写的仔细．． 谢谢cnc美女～～[em9] [em9] [em4]

大的小的没关系 只要是肥的就行[em1] [em28]

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有没有会弄咸鱼的同志呀，介绍介绍[em18]

适量

许多人喜欢吃咸鱼，认为咸鱼开胃、好下饭，尤其在热天时节，吃肉太腻转口味时更爱用咸鱼伴食，所以有所谓“咸鱼贵过鸡”之说。 　　咸鱼通常有“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。上述被视为“咸干咸鱼”。近年太咸食品由于讲保健者不喜吃，于是用较低盐水腌制的“淡干咸鱼”和“多味鱼”等新品种也陆续登场，时下在各地市场和酒楼食肆供应和食用的咸鱼主要有马马交鱼、红鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼以及带鱼、三牙鱼、公鱼、金线、银鱼、黄线和马友鱼等数十种以上。此外，外国咸鱼也纷纷“游”进各地。咸鱼的烹制也多种多样。可蒸、炖、煎、炒、焖、煲仔及咸鱼头煲汤和切粒配料炒饭等，可谓咸香诱人，令人喜食。 　　但吃鱼应多食鲜鱼少吃咸鱼。因为无论哪种咸鱼都是用盐腌制而成的。而腌鱼所用的盐多系粗粒盐，粗粒盐含有不少硝酸盐。据研究，硝酸盐在细菌的作用下能转换成“亚硝酸盐”，而鱼肉中含有许多胺类物质，在腌鱼过程中，“亚硝酸盐”与胺类相结合，产生一种新的有害物质，即“亚硝胺”。“亚硝胺”是一种颇具威力的能使人致癌的物质，尤其容易使人导致鼻咽癌、胃癌、肠癌等消化系统的癌症。另据报道，美国加利福尼亚大学预防医学系的专家曾对港台地区进行了一系列的调查后得出结论：当地人常吃的咸鱼，是一种能直接引起人类癌症的食物：还据美国南加州大学预防医学院余志颖博士以历时36个月的实验，亦证明了咸鱼是鼻咽癌的导致因子之一。广东专家研究也发现，如果年纪小就开始吃咸鱼，将来发生鼻咽癌的几率就相对较高。所以咸鱼如食用不当很可能会导致鼻咽癌等癌病。 　　因此，从科学健康和防病的角度来讲，应尽量少吃咸鱼和不吃咸鱼，并避免婴幼儿时期开始进食咸鱼。对于偏好咸鱼要进食者，吃的次数应相对减少，吃咸鱼时亦须多吃青菜、西红柿和富含维生素C的蔬菜，因维生素C能与亚硝胺发生还原反应，可阻止亚硝胺的形成。总之要提倡多食鲜鱼少吃咸鱼，尤其是尽量少食或不食腐烂的霉咸鱼，这对防病和健康有利。

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何必用小黄鱼呢.用大胖鱼代替不叫好了...现成的,[em66] [em66]

肥羊在汇市讨论区哄完MM来这啦，不是说今天困了么，看来没MM跟你交流是不成啦，哈哈，看你小腿迈的[em15] [em57]

这是脚步越来越轻越来越快活...[em11] [em11]

那大胖鱼是河鱼还是海鱼呢？我不喜欢吃河鱼的呢。。。[em12] [em12]

胖鱼是海鱼呢..[em50]

那好，就烹他了。。。。[em1] [em1]

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小肥羊火锅就着家常胖鱼，，， 嘻嘻哈哈呵呵，，，快胃哦。。。。[em4] [em4] [em4]

怎么吃着吃着就吃成羊了呢?[em65] 俺闪了......[em65]