今天发现发不了图，经论坛技朮员和区长调修，终于又能发图了… 适逢周末，为表谢意，特意发表本人亲身示范的广东御寒名吃——生炒糯米饭，现在各大食店的所谓「生炒」，已经不再「生炒」了，都是偷工减料之作… 材料(八人份量)： 糯米600克 腊肠100克(约四条) 腊肉100克(个人喜好，可以加倍) 干虾米约60克 唐芹300克 香葱100克 油炸花生米250克 清水600克(大约是一份米，一份水) 调味： 盐 1钱(约3.8克，约一茶匙) 糖 2钱(约7.2克，约两茶匙) 老抽适量(作入色和增香) 生抽适量(作入味用) *调味份量全部以公式计算，所以不用试味。 *传统调味公式是——一斤肉一钱味、一钱盐、一钱糖(以十六两秤计算)。
事前工夫： 1、先将糯米洗好，浸约十分钟(不可太久，要不然会破坏糯米的特有口感，也不可以不浸，要不然会更难炒)，沥干，备用。 2、将干虾米浸水半小时，沥干，备用。 3、将所有腊味洗干凈，切粒备用——腊肠和腊肉必须分开放，因为下镬时间不同所致。 4、将唐芹去叶，洗凈，切小粒备用。 5、将香葱洗凈，切小粒(葱花)备用。 生炒做法(腊味和佐料)： 1、开猛火，红镬下油，先将虾米干下镬，快炒，第二下腊肠粒，快炒，收文火，然后下腊肉粒，慢炒。 当感觉腊肉将熟(太约是下镬五分钟后)，开猛火，加入唐芹粒，快炒，不用等到唐芹全熟，立刻收火，上碟备用。 提示： *腊肉必须是肉类最后下镬，因为其含有大量酱油，容易烧焦。 **唐芹只需半生熟，不用全熟，因为直到最后菜成，唐芹会被焗到刚好全熟，如果太熟的话，就失去唐芹的风味。 ***请勿将炒过腊味的镬清洗，贪其带有强烈腊味气味(当然，烧焦了就一定要清洗了)。
生炒做法(糯米)： 1、开猛火起镬，红镬下油(要不然会粘镬，糯米就炒不好了)，下糯米，不断翻(不让糯米粘底，同时平均受热)，用时不断加水——每次只能加小许，一次大多，就成煮饭而不是生炒了；当糯米开始渐熟，可以一次加多一些水，然后收文火，上镬盖焗约10分钟。 2、重新开盖后，继续一边翻炒，一边加水，大约5分钟后，而加水，上镬盖，焗五分钟。 3、此时糯米饭基本熟透，可以加入之前做好的腊味，用时调味(盐、糖、生抽、老抽)，继续翻炒，直到颜色均称为止。 4、当糯米饭颜色均称以后，加入预备好的油炸花生米，继续翻炒，然后关火，最后加入香葱粒，菜成！ 提示： *制作期间，一次不能加大多水，大约刚好到镬后就蒸发和被吸收掉，镬面不见水为最好；同时上镬盖前，可以多加一点(以避免焦底。 **最后下花生米和香葱时，一定要关火，上碟时，香葱只能最多五成熟——原因是香葱特有的香气，会更加重生炒糯米饭的风味。
**以上制作及材料份量，全依足个人原创，如有雷同，实属巧合。 在此祝大家天天賺錢，日日美食。 以下是佐料的做法… [ 本帖最后由 leo 于 2006-2-18 02:11 编辑 ]ab3.JPGab2.JPGab1.JPG

谢谢老师

:D:$ :handshake :P是老师在烧不;P

太难了，只能报一下眼福了

繼續 已做好的佐料，生糯米下鑊。 [ 本帖最后由 leo 于 2006-2-18 01:50 编辑 ]a4.JPGa2.JPG

难得LEO老师有此雅兴发饮食贴~~ 将来有机会一定照单做一次出来尝, 呵呵看起来很好吃啊

繼續… 一邊翻炒，一邊加水 飯炒熟後加入準備好的佐料a6.JPGa5.JPG

繼續… 最後收火，加入花生米和香蔥粒，菜成…a1.JPGa3.JPG

老师，你不会吧，我在床上，正觉得饿呢，你让我怎么睡啊，晕。。。嘿嘿。。。

厉害，还擅长厨艺，我只会吃:L:lol

最後，証明是我做的，擺個post合照…a9.JPG

太可爱了…… 感觉特别像个厨师 [ 本帖最后由 终点 于 2006-2-18 02:00 编辑 ]

;P;P哈哈,还真没说错啊,

是的，是我本人…:handshake:handshake

现在太饿了，怎么才能吃到？

LEO,你看起来比头像上的胖多了呢 好可爱啊

完全不難，全個過程，只需要半小時不到…:lol:lol:lol

:P 下次去你那别忘吃给我们吃哦:handshake:lol

老师真可爱，胖胖乎乎的

说说盘子把