秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！ 　　要点补充： 　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

这是哪一派的做法？蒸鱼放肉馅？没试过。;P

谢谢,已经下载,就冲老大这个菜谱这个周末也得钓几条,争取来几个一斤以上的鲤鱼,小试一下.

清蒸用草鱼更好吧？

好像闻到香味了

:) 好吃

走错了。。

新学问。

没走错,没有你,此贴将失去意义:handshake:lol:lol:lol

学习了，呵呵。

是的,一般来说鲤鱼有腥味,要想法处理了. 但常去的水库钓鲤鱼钓鲫鱼把握大一些.只好将就了.

鲤鱼2边各有2条线,土腥味主要是这2条线造成的 收拾的时候在鱼的2边,鳃后和尾部的鱼肉处各划一刀 刀口处会有明显的一个白点,抓住白点就能抽出一条白线 这样鲤鱼就没什么土腥味了

關於蒸肉火候的控制，是每一兩以一分鐘為界——蒸紅肉(例如豬內)者可以每兩多於一分鐘，蒸白肉者(例如雞)可以每兩少於一分鐘，蒸魚時間比蒸雞又要每兩少一點時間… 以蒸雞為例，一只二斤半(市斤)的光雞，蒸的時間是大約25分鐘以下，一尾約一市斤重的魚，大約蒸十分鐘以下… 如果不知道重量，可以蒸大約時間後，翻開鑊蓋，看看魚眼是否已經見到「眼珠」(蒸熟後變成白色的硬物)露出來，如是，就代表魚已經蒸熟了… 河鮮的「魚腥」味較重，調味可能需要多點花樣… 最喜歡還是生猛海鮮，蒸熟後，就放生蔥加滾油，然後加上醬油，就已經好味無比了，這更乎合清淡自然之美味…

廣東以北似乎都喜歡這個做法——因為魚兒實在是太腥味了… 我有一次去湖南，吃了道清蒸魚，我幾乎第一口就要吐出來了… 原因是水土問題… 廣東的水產似乎較不腥…

原来都是吃家。

你的唇齿之间，锁着鱼的哀怜。 你的眉目之间，印着鱼的哀愁。 你就不怕，遭到鱼的攻击？ 你就不怕，收到鱼的传票？ ;P

谢谢老大提示,光钓鱼不会做,结果冰箱不堪重负,所以也想学几手.

虚蒸，不行的。全部是水了。