啤酒烩牛肉 原料：牛腿肉８００克，啤酒１瓶半，葱头１００克，面包７５克，煮土豆５００克。 调料：食油１００克，香叶１片，精盐、胡椒粉适量。 烹饪方法：将牛肉洗净切成１０片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。 把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入１／２的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 特点：酒味香浓，鲜美适口。

豆腐减肥菜谱四则 豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。 豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。以下介绍几种豆腐及其制品的吃法： １、金银豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。 制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 ２、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。 制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 ３、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。 制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 ４、雪菜豆腐汤 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

介绍几个素食菜谱 香酥腰花 【材料】：香菇１５朵 Ａ料：玉粉 　　　　　　牙签 　　　Ｂ料：姜丝 九层塔 　　　　　　砂糖 　　　 酱油 味素 香油 【作法】： １．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉 　（不可太多） 第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。 ２．锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性 。再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。 注：糖要多一些与酱配合 团圆如意 　【材料】：油皮材料 　 Ａ料：高筋面粉一斤 　　　　　　沙拉油４两 水５两 糖３两 　　　Ｂ料：酥皮材料 　　　 低筋面粉一斤 沙拉油８两 Ｃ料：绿豆沙或红豆沙 【作法】： １．材料Ａ、Ｂ各拌匀备用。 　　　２．材料Ａ成品一两，材料Ｂ成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包 　　　　　绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。 湖底浮金 【材料】 Ａ料：燕窝半两 　　　　　　韩国松茸（半罐） 　　　　　　香菇１０朵 　 　　　Ｂ料：人参１条 　　　　　　盐 味素 香油 【作法】： １．香菇泡软洗净，用中温油炸成金黄色备用。 　　　２．燕窝泡软洗净备用。 　　　３．韩国松茸切片备用。 　 ４．锅中倒入适量水，加作法１．２．３．再加材料Ｂ蒸１小时即可。 百莲呈祥 【材料】：香菇１０朵　百叶１０片　发菜少许 Ａ料：莲子４两 　　　　　　红枣４粒 　　　　　　当归２片 　 　　　Ｂ料：味素 　　　　　　盐 　　　　　　香油 　【作法】： 　　　１．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。 　　　２．发菜洗净备用。 　　　３．锅热倒入适量的水煮沸后加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分 　　　　　钟即可。　 五花八门 　【材料】：花生去皮１碗 　　　　　　再来米３分之１碗 　　　　　　玉米粉 　　　　　　香油 Ａ料：香菇１０朵 　　　　　　黑枣１０粒 白果１０粒 　　　　　　红萝卜６粒 　　　　　　毛豆１两 Ｂ料：素蚝油 　　　　　　糖 　　　　　　味素 　　　　　　盐 　　　 　　　Ｃ料：太白粉 　　　　　　水 　 　【作法】： 　　　１．花生和再来米浸水四小时后滤乾加３碗水，用果汁机打碎，再用纱布 　　　　　过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒 　　　　　中碗蒸１０分钟扣入盘中备用。 　　　２．锅热倒２匙油加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，续加 　　　　　材料Ｃ勾芡倒入盘中加少许香油即可。 透心凉 【材料】 Ａ料：蛋黄８个 　　　　　　柳橙汁５瓶（大瓶） 　　　　　　柠檬１个 　　　　　　樱桃１０个（罐头） 　　　　　　冰块半斤 　　　　　　蜂蜜少许 　【作法】： 　　　１．蛋黄打拌匀备用。 　　　２．柠檬榨汁备用。 　　　３．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。 　　　４．将柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌匀加冰块即可。 西湖发菜 　【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜２钱 Ａ料：香菇３朵 　　　　　　桶笋丝３两 　　　　　　红萝卜少许 　　　　　　姜丝少许 　　　　　　金菇２两 　　　　　　凤梨２两 　　　Ｂ料：味素 　　　　　　盐 　　　　　　清醋 　　　　　　太白粉 　　　　　　香油 　 　　　Ｃ料：芹菜 　　　　　　香菜 　【作法】：材料均切丝 　　 １．用盐水将发菜洗净切断备用。 　　　２．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料Ａ和作法１顺序下锅 炒３分钟加适量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌时洒上材料Ｃ即 　　　　　可。　 寿比南山 【材料】：香菇头２两 　　　Ａ料：蛋４粒 　　　　　　味素 　　　　　　盐 　　　　　　全脂牛奶粉两大匙 　　　　　 Ｂ料：味素 　　　　　　盐 　　　　　　姜丝 　　　　　　香油 　【作法】： 　　　１．香菇头洗净水净乾，压扁加材料Ａ拌匀置３０分钟后再用蒸笼蒸３０ 　　　　　分钟备用。 　　　２．锅放适量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸笼再蒸４０分钟即可。　 紫衣玉竹 【材料】：香菇２０朵　白芝麻半两 Ａ料：面粉１汤匙 　　　　　　太白粉５汤匙 　　　Ｂ料：五香粉少许 　　　　　　酱油１汤匙 　　　　　　酱油膏１汤匙 　　　　　　糖３汤匙 　　　　　　味素少许 　【作法】： 　 １．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。 ２．白芝麻炒熟备用。 　　　３．将作法１加材料Ａ拌匀备用。 　　　４．锅热倒入适量的油将作法３炸两次到香脆备用。 　　　５．锅热倒入１匙油，油热后加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性后加作法４拌 匀撒下白芝麻即可。 耳目一新 【材料】：黄耳半两 　　　　　　香菇１０朵 　　　　　　松茸半罐 　　　　　　红萝卜少许 　　　　　　素蚝油　 味素 　　　　　　糖 　　　　　　沙拉油 Ａ料：太白粉 　　　　　　水 Ｂ料：青江菜 　　　　　　味素 　　　　　　盐 　　　　　　香油 　【作法】： 　 １．把黄耳洗净泡软备用。 ２．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。 　　　３．热锅后倒入两匙油将作法１．２和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加 　　　　　少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及 　　　　　糖再加材料Ａ勾芡即可。 注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。 把青江菜煮熟捞起加材料Ｂ排在盘边。 灵瑞华香 【材料】：香菇１５朵 　　　Ａ料：蕃茄酱 　　　　　　味素 　　　　　　糖 　　　　　　蕃薯粉 　　　Ｂ料：辣椒 　　　　　　糖 　　　　　　黑醋 　　　　　　生笋１支 　　　　　　草菇腿６支 　　　　　　红萝卜６片 　　　　　　山东白菜茎２两 　　　　　　盐 　　　　　　味素 　　　　　　甜豆 　　　　　　四季绿色蔬菜 　 Ｃ料：太白粉 　　　　　　水 　　　　　　香油 【作法】： １．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料Ａ拌匀用中温油 　　　　　炸二次备用。 　　　２．锅热倒入两匙油把材料Ｂ作法１炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。 　 ３．锅热后倒入１匙油把作法２煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料Ｃ勾芡 　　　　　，洒点香油即可。 一线牵 【材料】：黄面线４两 　　　　　　香菇５朵 　 　　　Ａ料：香菇头１两 　　　　　　辣椒 　　　　　　糖 　　　　　　黑醋 　　　　　　山东白菜６两 　　　　　　草菇２两 　　　　　　红萝卜１两 　　　　　　蛋１粒（先爆香酥） 　 Ｂ料：味素 　　　　　　太白粉 　　　　　　水 　　　　　　香油 　　 胡椒粉 　　　　　　盐少许 　　　　　　 　　　Ｃ料：香菜 　　　　　　芹菜 【作法】： 　　　１．面线切５公分长先泡水备用。 　　　２．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。 　　　３．香菇泡软切丝爆香。将材料Ａ顺序倒入锅中炒３分钟加适量水再加作 　　　　　法１．２倒入锅中煮沸１０分钟后加材料Ｂ拌匀再勾芡（此道菜要有 　　　　　胡椒味）要上桌前洒上材料Ｃ即可。　　　 群星拱月 【材料】： Ａ料：乾豆皮 　　　　　　面粉 　　　　　　豆包二片 　　　　　　香菇５朵 　　　　　　金菇４两 　　　　　　红萝卜２两 　　 Ｂ料：玉桂粉 　　　　　　五香胡椒粉 　　　　　　香油 　　　　　　素蚝油 　　　 Ｃ料：味素 盐 　　　　　　糖 　　　Ｄ料：味素 盐 　　　　　　糖 　　　　　　沙拉油 【作法】：材料均切丝 １．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。 ２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ再顺序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌匀置 　　　　　凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。 　　　３．将面粉加适量水加材料Ｄ拌匀用中温油把作法２的成品沾夹作法３炸 　　　　　成黄色即可。　 六色串烧 【材料】： Ａ料：香菇头１５块 　　　　　　蒟蒻丸１５粒 　　　　　　白果１５粒 　　　　　　青椒１５块 　　　　　　红萝卜１５片 　　　　　　洋菇１５粒 　　　Ｂ料：蛋 　　　　　　面粉 　　　　　　味素 　　　　　　盐少许 　　　　　　糖　 　　　Ｃ料：蕃薯粉 　　　　　　蕃茄酱 　　　　　　胡椒粉 【作法】： 　　　１．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。 　　　２．用大牙签把材料Ａ作成一串串备用。 　 ３．材料Ｂ加适量水拌匀，再将作法２沾上蕃薯粉用中温油炸成金黄色， 　　　　　再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。 万家香 　【材料】： 　　　 　　　Ａ料：香菇头３两 　　　　　　蛋４粒 　　　　　　糖 　　　　　　味素 盐 　　　　　　香油 　　　　　　胡椒粉 　　　　 辣椒粉 　　　Ｂ料：蛋２粒 　　　　　　味素少许 　　　　　　盐少许 　　　　　　糖少许 　　　　　　全脂奶粉１汤匙 　【作法】： 　 １．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料Ａ拌匀备用。 　　　２．锅热倒入三匙油，加作法１炒香置凉后再加料Ｂ拌仁再用胶膜包成片 　　　　　形蒸４０分钟备用。 　　　３．锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。 金玉满堂 　【材料】： 　　　Ａ料：素食菜料片６两 　　　　　　酱油 　　　　　　糖 　　　　　　味素 　　　　　　香油 　　　Ｂ料：面粉 　　　　　　蛋３粒拌匀 面包粉 　【作法】： 　　　１．素片泡软洗净，加材料Ａ再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的 　　　　　香味及黏性）。捞起备用。 　　　２．材料Ｂ顺序沾作法１用中温油炸成金黄色后切成片状即可。　 如意膳糊 　【材料】：金针菇４两 　　　　　　香菇１０朵 　　 Ａ料：面粉半匙 　　　　　　玉米粉２匙 Ｂ料：芹菜半两 　　　　　　绿豆芽１两 　　　　　　红萝卜切丝 　　　Ｃ料：酱油 　　　　　　糖 　　　　　　味素 　　　　　　盐少许 　　　　　　太白粉 　【作法】： 　　　１．香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。 　　　２．将作法１加材料Ａ拌匀，炸香备用。 　　　３．金针菇洗净切半备用。 　　　４．锅热倒入２匙油，油热后将材料Ｃ顺序倒入再加作法２炒１分钟后加 　　　　　适量水煮沸后加材料Ｂ及太白粉勾芡即可。　 　一帆风顺 　【材料】： Ａ料：茄子１条 　　　　　　青椒１粒 　　　Ｂ料：面粉１碗 　　　　　　玉米粉半碗 　　　　　　鸡蛋１个 　　　Ｃ料：群星拱月成品 　　　Ｄ料：白萝卜汁 　　　　　　酱油 　【作法】： 　　　１．材料Ａ切成长方形备用。 　　　２．材料Ｂ拌匀（成薄汁）备用。 　　　３．锅内倒入约７分满之油，加至８分热，再将材料Ｂ炸成刺状放在锅中 　　　　　备用。 　　　４．将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料Ａ、Ｃ放入锅中黏住作法３．再 　　　　　炸成酥脆、沾上材料Ｄ（要拌匀）即可。 金枝玉叶 【材料】： Ａ料：香菇１两 金菇罐头（小）２罐 　　　　　　素花枝（切丝）２两 　　　　　　盐少许 　　　　　　味素 　　　　　　胡椒粉少许 　　　Ｂ料：姜丝少许 　　　　　　红萝卜（切丝四)１两 　　　　　　鹹菜（切丝）１两 　　　　　　笋丝３两 　　　　　　盐少许 　　　Ｃ料：味素 　　　　　　盐 　　　　　　芹菜（切细） 　　　　　　姜丝 　【作法】： 　　　１．香菇泡软先净切丝爆香。加材料Ａ炒３分钟倒入中碗备用。 　　　２．锅热倒入１匙油加材料Ｂ炒３分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸 　　　 １０分钟，扣入大碗备用。 ３．锅热倒入适量的水加材料Ｃ煮沸将汤倒入大碗即可。 萍水相逢 【材料】： Ａ料：大香菇头２两 姜汁少许 　　　　　　蛋３粒 　　　　　　盐少许 　　　　　　味素少许 　 　　　Ｂ料：洋菇罐头１０粒 　　　　　　姜丝 　　　　　　鹹菜丝１两 　 Ｃ料：味素 　　　　　　盐 　　　　　　香油 　【作法】： １．香菇头泡软把水挤乾切片和材料Ａ拌匀置三小时后再蒸４０分钟左右 　　　　　备用。 　　　２．将作法１和材料Ｂ放入锅中放适量水再加材料Ｃ蒸１小时即可。 　竹笙呈祥 　【材料】：竹笙半两 　　　Ａ料：香菇１０朵 　　　　　　松竹菇半罐 　　　Ｂ料：鲍鱼片３两 　　　　　　红枣５粒 当归３片 　　　　　　甘杞少许 　　　Ｃ料：盐 　　　　　　味素 　　　　　　香油 　　　　　　胡椒粉少许 　【作法】： 　　　１．竹笙洗净切两公分长备用。 　　　２．材料Ａ切片用中温油炸脆备用。 　　　３．作法１、２香材料Ｂ倒入锅中放适量水再加材料Ｃ蒸１小时即可。　　 合家团圆 【材料】： 　 Ａ料：猴头菇２两（大陆产） 　　　　　　素蚝油 　　　　　　玉桂粉 　　　　　　五香 　　　　　　胡椒粉 　　　Ｂ料：蛋３粒 　　　　　　味素 　　　　　　糖少许 　　　Ｃ料：玉米笋一罐 　　　　　　草菇腿一罐 　　　　　　味素 　　　　　　糖 　　　　　　素蚝油 　　　Ｄ料：素蚝油 　　　　　　味素 　　　　　　糖 　　　　　　红萝卜（磨成汁） 　　　Ｅ料：太白粉 　　　　　　水香油 　【作法】： 　 １．猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。 　　　２．锅热倒入两匙油小火加材料Ａ拌匀爆香捞起备用。 ３．把作法２与材料Ｂ拌匀加作法１拌匀置２０分钟再用中温油炸好成金 　　　　　黄色装在中碗底排好备用。 　　　４．锅热倒入两匙油加材料Ｃ炒２分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸２０分钟 　　　　　扣入盘中备用。 　　　５．锅热倒入１匙油加材料Ｄ加红萝卜汁加适量水加材料Ｅ勾芡倒入盘中 　　　　　即可。 三宝汤 【材料】：猴头菇１两（台湾土产） 蛋３粒（拌匀） Ａ料：素蚝油适量 　　　　　　玉桂粉少许 　　　　　　五香少许 　　　　　　胡椒少许 　　　　　　味素 　　　　　　盐 　　　Ｂ料：百叶１５片 　 　　　Ｃ料：姜丝 　　　　　　味素 　　　　　　盐 　　　　　　香油 　【作法】： 　　　１．猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾） 　 ２．锅热用小火倒入两匙油再加材料Ａ爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法１拌 　　　　　匀用中温油炸成金黄色备用。 　　　３．材料Ｂ切片以中温油炸成金黄色备用。 　　　４．把作法２、３倒人锅中加适量水加材料Ｃ蒸１小时即可。 福禄寿禧 　【材料】： Ａ料：素卜肉４两 蕃茄酱 　　　　　　糖（多一些） 　　　　　　味素 　　　　　　盐少许 　　　　　　清醋少许 　　　Ｂ料：红萝卜１０小片 　　　　　　凤梨４两 　　　　　　青椒１０块 　【作法】：切块形 　　　１．锅热倒入２匙油将素卜肉炸一次备用。 　　　２．锅热倒２匙油加材料Ａ（要有甜酸的味道），加少许水再加材料Ｂ要 　　　　　有甜酸的味道续加作法１热炒几下淋上香油即可。 鼎湖艳素 　【材料】：蛋２粒 香菇３朵 　　　　　　辣椒少许 　　　　　　糖 　　　　　　黑醋 　　　Ａ料：山东白菜１斤半 　　　　　　金菇罐头１罐 　　　　　　姜丝少许 　　　Ｂ料：盐 　　　　　　味素 　　　　　　清醋 　　　　　　芹菜 　　　　　　香菜 　　　　　　太白粉 　　　　　　水　 　　 香油 　【作法】：材料均切丝 　　　１．将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。　 ２．香菇泡软切丝爆香备用。 　　　３．热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法 　　　　　１、２及材料Ａ炒大约２分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料Ｂ芶 　　　　　芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。 落叶归根 【材料】： 　　　Ａ料：牛旁半斤 　　　　　　蛋２粒 　　　　　　面粉少许 　　　　　　太白粉 　 Ｂ料：酱油 　　　　　　糖 　　　　　　味素 　　　　　　香油 　　　　　　胡椒粉 　　　Ｃ料：白麻用热锅爆香（不必放油） 【作法】： １．先把黑人参去皮切丝加材料Ａ顺序拌匀用中温油炸２次备用。 　　　２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法 １倒人锅中拌匀再加材料Ｃ即可。 　　　 注：糖多放一些与酱油要配合。 风云聚会 【材料】：猴头菇２两（大陆产） Ａ料：素蚝油 　　　　　　玉桂粉 五香 　　　　　　胡椒粉 　　　　　　味素 　　　　　　糖 　　　Ｂ料：蛋３粒 　　　　　　味素 　　　　　　糖 　 　　　Ｃ料：玉米笋一罐 　　　　　　草菇腿一罐 　　　　　　味素 　　　　　　糖 　　　　　　素蚝油 　　　　　　 　　　Ｄ料：素蚝油 　　　　　　味素 　 糖 　　　Ｅ料：太白粉 　　　　　　水 　　　　　　香油 　【作法】：材料均切片形 　　　１．猴头菇泡软洗净切片形备用。 　　　２．锅热倒入两匙油小火加材料Ａ拌匀爆香备用。 ３．把作法２与材料Ｂ拌匀加作法１拌匀置２０分钟再用中温油炸成金黄 　　　　　色装在中碗底排好备用。　 　 ４．锅热倒入两匙油加材料Ｃ炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸２０分钟 　　　　　扣入盘中备用。 　　　５．锅热倒入一匙油加材料Ｄ加适量水加材料Ｅ芶芡倒入盘中即可。 罗汉素烩 　【材料】：黑麻油２匙 Ａ料：老姜５片 　　　　　　小玉米一罐 　　　　　　洋菇一罐 　　　　　　香菇头成品 　　　Ｂ料：味素 　　　　　　糖 盐 香油 　　　　　　九层塔 　【作法】： 　　　１．锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸加材 　　　　　料Ｂ以慢火炖大约２０分钟即可。　 六色拼盘 【材料】： 　 　　　Ａ料：萍水相逢成品 　 　　　Ｂ料：金丝脆片成品 　　 　　　Ｃ料：腰果成品２两 　　 Ｄ料：素卤肉成品１块 　　 　　　Ｅ料：银卷成品１０块 　 　　　Ｆ料：土司卷成品１条 　【作法】： 　 　 １．材料Ａ和Ｂ可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。 ２．材料Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ之成品市场均可买到。 ３．将材料Ａ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ排入盘中即可。 双双对对 【材料】：豆腐５块 　　　Ａ料：椰子粉１两 蛋２粒 　　　　　　胡椒粉 　　　　　　花生粉１两 　　　　　　糖 　　　　　　味素 　　　　　　盐少许 　　　　　　香油 　　　　　　紫菜皮 　　　Ｂ料：糖 　　　　　　酱油 　　　　　　味素 　　　　　　香油 　【作法】： 　　 １．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。 ２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状 　　　　　蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。 ３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏 　　　　　性）。后倒入盘中即可。 万年富贵 　【材料】： Ａ料：香菇头２两 　　　Ｂ料：蛋４粒 　　　　　　酱油 　　　　　　沙茶酱 　　　　　　糖 　　　　　　味素 　　　Ｃ料：桂枝 　　　　　　甘杞 　　　　　　姜丝 　　　　　　盐 　　　　　　味素 　　　　　　香油 　【作法】： 　　　１．材料Ａ洗净水挤乾压碎。 　　　２．材料Ｂ拌匀加作法１揉戍圆形用中温油炸酥备用。 　　　３．锅内倒适量水加材料Ｃ与作法２成品蒸１小时即可 素香羹 【材料】：香菇头３两 Ａ料：糖 　　　　　　味素 盐 　　　　　　胡椒粉 　　　　　　蛋４粒 　　　　　　面粉 　　　　　　蕃薯粉 　　　　　 Ｂ料：辣椒 　　　　　　糖 　　　　　　黑醋 　　　　　　山东白菜６两 　　　　　　红萝卜１两 　　　　　　笋丝２两 　　　　　　姜丝少许 金针菇２两 　　　　　　豆仔薯５两 　　　　　　香菇５朵（爆香） 　　　Ｃ料：味素 　　　　　　盐 　　　　　　清醋 　　　　　　太白粉 　　　　　　水 　　　　　　香油 　　　　　　香菜 　【作法】：材料均切丝 　　　１．香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料Ａ顺序拌匀用中温油炸酥备用 　　　　　。 　　　２．锅热倒入２匙油加材料Ｂ顺序倒入锅中炒２分钟加适量水煮沸加作法 　　　　　１和材料Ｃ勾芡拌匀洒上香菜即可。 招财进宝 【材料】： 　　　Ａ料：香菇１０朵 　　　　　　生莲子４两 　　　　　　贡丸６两 　　　　　　洋菇３分之１罐 　　　Ｂ料：甘杞 　　　　　　当归 　　　　　　盐 　　　　　　味素 　　　　　　香油 　【作法】： 　　　１．香菇泡软洗净用中温油炸成金黄色备用。 　　　２．锅中倒入适量水加材料Ａ和作法１煮沸加材料Ｂ后蒸５０分钟即可。　 八宝冬瓜汤 【材料】： 　　　Ａ料：冬瓜（切长形） 　　　　　　金菇罐头（半罐） 香菇１０朵 　　　　　　香菇头成品１０块 　　　　　　姜丝少许 　　　　　　皇帝豆３两 Ｂ料：盐 　　　　　　味素 　　　　　　香油 　【作法】： 　　　１．冬瓜子洗净备用。 　　　２．锅中倒入适量水加材料Ａ煮沸再加材料Ｂ拌匀倒入冬瓜蒸４０分钟即 　　　　　可。　 三菇汤 【材料】： Ａ料：香菇４朵 　　　　　　鲍菇４两 　　　　　　笋３两 　　　　　　草菇６两 　　　　　　白萝卜半斤 　　　　　　鹹菜 　　　Ｂ料：姜菜 　　　　　　盐 　　　　 味素 　　　　　　香油 　【作法】：切片 　　　１．香菇洗净泡软用整朵爆香备用。 ２．鲍菇、笋煮熟切片备用。 　　　３．草菇、白萝卜、鹹菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法１放入中碗底 再放作法２于中碗中间续加作法３排整齐蒸１０分钟后扣入大碗备用 　　　　　。 　　　４．锅里倒入适量的水加材料Ｂ煮沸倒入大碗即可。　 　法现金身 　【材料】：香菇头２两 　　　　　　牙签 Ａ料：蛋４粒 　　　　　　味素 　　　　　　糖少许 　　　　　　盐 Ｂ料：香菇５朵 　　　　　　蒟蒻６片 　　　　　　生笋１０片 　　　　　　花菜２两 　　　　　　红萝卜６片 　　　　　　四时绿色蔬菜 　　　Ｃ料：姜末 　　　　　　糖 　　　　　　酱油 　　　 　　　Ｄ料：味素 　　　　　　盐 　　　　　　太白粉 　　　　　　水 　　　　　　香油 　【作法】： 　　　１．香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料Ａ拌匀置４０分钟用 　　　　　中温油炸成金黄色备用。 　　　２．香菇泡软洗净爆香备用。 　　　３．锅热倒入２匙油加材料Ｂ顺序倒入炒２分钟加作法１、２和材料Ｃ炒 　　　　　香后加适量水煮沸加材料Ｄ勾芡即可。 香桩八宝丸 　【材料】： 　　　Ａ料：面包粉 香菇头４两 　　　　　　蛋３粒 　　　　 Ｂ料：红萝卜半条 　　　　　　香桩２两 　　　Ｃ料：面筋（大）３两 　　　　　　面鸡肉４两 　　　　　　豆仔诸１粒 　　　　　　甜冬瓜２两 　　　Ｄ料：草菇４两 　　　Ｅ料：五香 酱油 　　　　　　糖 　　　　　　味素少许 　　　　　　蛋 　【作法】： １．香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金黄色捞起切碎备 　　　　　用。 　　　２．材料Ｂ切碎爆香备用。 　　　３．材料Ｄ洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。 ４．豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。 ５．材料Ｃ切碎加作法１．２．３．４续加材料Ｅ拌匀搓成圆形沾面包粉 用中温油炸成金黄色即可。 金色大地 【材料】：生洋菇１斤 　　　Ａ料：蛋２粒 　　　　　　沙茶酱 　　　　　　盐少许 糖 　　　　　　胡椒粉 　　　　　　味素 　　　　　　面粉１匙 　　　　　　地瓜粉５匙 　　　Ｂ料：味素 　　　　　　胡椒粉 　　　　　　盐 　【作法】： 　 １．洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵可以切小块）加材料Ａ拌匀用中温油 　　　　　炸两次至金黄色再加材料Ｂ拌匀即可。 琼浆玉液 【材料】：竹笙１两 白木耳半两 　　　　　　桶笋（切排翅形） Ａ料：白果３分之１罐 　　　　　　鲍菇切粒 　 Ｂ粒：味素 　　　　　　盐 糖少许 　　　　　　 Ｃ料：甜豆１０条 　　　　　　香油 　　　　　　冬虫（１０条） 【作法】： １．竹笙泡软洗净切２公分长备用。 　　　２．白木正用小火慢慢煮到软为止备用。 　　　３．桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金黄色备用。 ４．锅热倒入两匙油将作法１．２．３及材料Ａ倒入炒２分钟加适量水煮 　　　　　沸加材料Ｂ拌匀加材料Ｃ，太白粉勾芡即可。 满载而归 【材料】：湿笋干半斤 　　　　　　香菇１０朵 　　　　　　素鹅肉半斤 Ａ料：香菇头１０块（作法参考咖哩素烩） Ｂ料：麻油 　　　　　　老姜一片 　　　　　　糖 　　　　　　酱油 　　　　　　味素 　　　　　　当归１钱 【作法】： １．笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。 　　　２．素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金黄色备用。 　　　３．香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料Ａ和Ｂ后，再把作法１．２倒 　　　　　入锅中炒２分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。 ４．把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可。

《希腊茄子》 主料 茄子，大，色泽亮丽，2个 肉馅 半斤 西红柿 3。4个 洋葱 2个 奶酪 100克 调料 西红柿酱，盐，胡椒，糖，鸡精（我在这边用的不知道怎么翻译，就是和鸡精差不多）、柠檬（一个榨汁）黄油 牛奶少许 面粉少许 鸡蛋一个。 做法： 1、茄子中间切开，对半切，放入烤盘，烤盘底部抹上黄油 烤箱150度，20分钟后拿出。 此时茄子 里面有些松软，用小勺，小心把茄肉挖出，留下完整的茄皮做碗 2、挖出的茄子，西红柿，洋葱，切成小丁，油锅热了放入肉馅炒至变色加入其他菜，翻炒后加入，西红柿酱，盐，糖，鸡精，胡椒，柠檬汁少许（随个人口味添加） 3、待快出锅时撒上一层奶酪，最好是奶酪丝，不知道国内超市的奶酪什么样子，如果撮丝麻烦切小块也可以，做好放一边备用。 4、抄3中配料的同时，可以做酱汁，小奶锅里面放30克黄油，打碎的鸡蛋，剩下的奶酪，面粉少许，牛奶少许，这些料先后下，顺序没有要求，只是要不断搅匀，不让他们粘上就好了。做好酱汁，备用。如果觉得绸，就多家一些牛奶，千万不要加水 5、把3中的备料，小心成如茄碗，之后在上面洒一层4中酱汁盛入烤盘，200度 35-40 分钟

[IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/16/xinsrc_5607011408454811652717.jpg[/IMG] 1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！） [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/16/xinsrc_5807011408457842487518.jpg[/IMG] 2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！） [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/16/xinsrc_5907011408451852333819.jpg[/IMG] 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/16/xinsrc_5907011408455852537920.jpg[/IMG] 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊 [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/16/xinsrc_590701140845976333721.jpg[/IMG] 5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。 [IMG]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/16/xinsrc_000701140846406789422.jpg[/IMG] 6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！

几款家庭菜谱 A —荤：可乐焖猪蹄 　　这道菜我一直没搞清楚是中菜还是西菜，反正入嘴都是味，要的是口腹之欢，至于理论嘛———吃了再说。 　　原料：可乐一听，猪蹄两个，花生半斤，酱油、味精少许。 　　做法： 　　1、猪蹄洗净切块，和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内，再加一小碗清水。 　　2、高压锅发出响声后，中火焖15分钟，即成。秘笈：红烧猪蹄不用另加糖，可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味；可乐中所含的二氧化碳，能使猪蹄肉酥骨烂。 　　B 一素：芥末芥菜 　　这道菜不同于一般青菜，主要在于它那特别的芥末香。如果不喜欢芥末的味道，你就不用试了。 　　备料： 　　1、芥菜心一把，剔除主叶，最好选择带花的那一段。 　　2、油、盐、味精少许。 　　烹制： 　　1、芥菜心切碎。 　　2、待油锅热后放入切好的芥菜心翻炒。 　　3、炒到约6分熟时立刻装盘，并在菜盘上倒扣一个大碗，让芥菜心在里面焖约15至20分钟，即可开盘食用。 　　秘笈： 　　1.芥菜心的选料一定要精。 　　2.火候要掌握好，不能太熟。 　　C —半荤半素：茄饼 　　“茄饼”做起来就像听起来一样简单———茄片做皮肉当馅，外面裹上一层面糊或油炸粉，炸成金黄色，吃起来香脆可口。烹调大师和美食家们有句口头禅———“外焦里嫩”。对了，吃茄饼的时候就这感觉。做茄饼最好用圆茄子，做出来的成品才更像“饼”。如果买不过圆的，细长的斜切成椭圆形的也将就了。原料：茄子几个，肉馅适量，面粉或油炸粉若干，葱姜等调味品若干。 　　做法： 　　1、将茄子洗净切片。注意不要将两片茄子中间切断，以便包馅。 　　2、将肉馅调好味，夹进茄片中。 　　3、将夹好的茄片裹上面粉或油炸粉，下油锅炸。 　　秘笈： 　　1、油炸粉不能裹得太厚，否则夺走茄子的香味，并影响口感。 　　2、要用北方的圆茄子做。 　　D 赠送醉西瓜 　　这道水果得提前至少12小时开始准备。 　　人数如果在5个以上，可以选五六公斤的大西瓜。要新鲜的，不必过熟。买一瓶白兰地或金酒(GIN)，中度的，不必太好。 　　做法：开吃前12小时，先将西瓜外皮挖两小块三角形，把酒慢慢灌入，直到西瓜完全吸收整瓶酒(起初我也不相信一个大西瓜能“喝”进一瓶酒)，将两小片瓜皮嵌回原处，密封，放入冰箱的保鲜柜。 　　12小时后，切开装盘，就可以吃了。 　　口味：瓜甜加酒香，吃起来神清气爽。 　　注意：别给孩子吃。那天来我家做客的客人中有位带了孩子来，5岁，特别爱吃这一口。他连吃了几块，总之手里的那块还没吃完，他就两腿一软，醉到在地。

如何煲骨头汤 炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

啤酒美食八法 　啤酒，作为夏日餐桌上常备的饮料之一，有许多美食方法，下面介绍8种供您选用。 　　啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神`开胃、清暑之佳品。　 　　啤酒咖啡：将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒，回味甘醇幽香，是极富“刺激”的饮料，同样有提神、开胃的作用。　 　　啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻，为餐桌上不可多得的佳肴。　 　　啤酒炒肉：用啤酒调淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于碑酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。　 　　啤酒炖鱼：将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制。炖时，再加入少量啤酒，可减少腥味。味道更美。　 　　啤酒蒸鸡：将鸡放在20％的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法蒸或煮，鸡肉嫩可口，味道纯正。 　　冰镇红茶啤酒：先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，把茶冲入啤酒中，其味清淡，且茶香、酒香兼备，是夏季消暑解渴之上品。 　　啤酒面饼：做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香，还有点儿肉的鲜味。

养心三丝汤 主要原料：酸枣仁5克、太子参10克制成提取液，鸡蛋150克，火腿、水发香菇、食盐、黄酒、葱姜汁、味精、芝麻油适量。 　　烹调方法：先将酸枣仁和太子参制成提取液。将鸡蛋连壳煮成老鸡蛋，冷水浸后去壳及蛋黄，将鸡蛋白切成丝备用。火腿及香菇均切成细丝，待锅中清汤煮沸后先倒入火腿及香菇丝煮几分钟，再倒入蛋白丝和药液及调料同煮至熟，勾薄芡，浇麻油即成。 　　功效：本品主要营养成分含蛋白质23克，脂肪17克，碳水化合物6克，热量1126千焦耳（269千卡）。酸枣仁宁心、安神、促眠、养肝；太子参补肺健脾，益气生津；鸡蛋白清肺利咽，清热解毒，且不含胆固醇；火腿健脾开胃，生津益血；香菇补益胃气。因此本品有宁心安神，益气健脾之功效。适用于体虚乏力，进食量少，失眠多梦或睡眠易惊等患者。对中老年人尤为适宜。特点：本品色泽诱人，味鲜，软嫩。

熬酱 　　配料： 　　1、 N种你搞得定的喜欢的丁。比如：土豆丁、胡萝卜丁、笋丁、鸡肉丁…… 　　2、 N种你搞得定的喜欢的粒。比如：豌豆、毛豆、花生米…… 　　3、 N种你认为可以调鲜的东东。比如小虾米…… 　　另外，是不能缺席的 v ip级配料：1、面粉，适量。 　　2、酱，不喜欢辣的可以选择豆瓣酱或者甜面酱，能接受辣的可以选择辣酱。 　　对了，这种酱俺们这儿的万方超市就有，味道很不错，一块多钱就可以搞定，价格便宜量又足，俺们家常用它。 　　o k，万事俱备，只欠一炊了。将面粉加水，和成稀稀的糊状，备用。 　　起油锅，将先前准备的配料， N种丁、 N种粒以及 N种可以调鲜的东东依次倒进油锅，煸透。将备好的酱倒入其中，一起翻炒。放入适量的盐、糖等佐料，加入适量的水，以漫过菜少许为好。待烧开后，将之前调好的面糊慢慢倒入，勾芡一下。记住，要一边倒，一边搅拌，使之均匀。很快，一锅喷香的酱就做好了。 　　最后一步，将这一锅酱找个漂亮的器皿盛好。等它凉了以后，配上新煮的粥来吃，味道真是不要太好喔！ 　　

蒜香茄子，制作方法很简单，如果你有兴趣可以尝试着做一次，也许会带来意外的惊喜。 　　首先需要准备材料如下：新鲜茄子二至三根，蒜瓣三至四粒，老抽酱油、鸡精、食盐、白糖、色拉油各少许。 　　下面可以开始做了，把茄子去蒂洗净，竖切两半，然后把切面朝下，每半根茄子依次交叉斜切为菱形块状，保持一个整体，置于长盘中，放入蒸锅内隔水蒸熟。 　　利用蒸茄子的时间，把蒜瓣去皮，切成细小的碎粒，放在一边备用。再在一只小碗内依次放入准备好的调料，搅拌几下，备用。 　　炒锅上火烧热，加入适量色拉油，把蒜瓣碎粒放入，翻炒至起香时，倒入搅拌好的调料，勾芡成混有蒜粒的调味汁。 　　最后取出蒸熟的茄子，把调味汁均匀淋在上面，一盘蒜香茄子就做好了，可以再用两棵洗净的香菜点缀一下。不过别忘了食用前先搅拌均匀，使之更加入味。 　　此款菜肴的特点是蒜香浓郁，酱味醇鲜。 在云、贵、川三省广泛用来做调料的油。 做法是：用干辣椒面0.5斤加上盐，芝麻（适量）备用；把菜子油或色拉油二斤用铁锅在中火上炼熟后起锅，等油冷至60——70度（约15分钟）后，倒入备好的干辣椒面中边倒边慢慢搅拌，等到第二天油就变成红色的了。 红油在做凉菜，凉片（鸡、猪、牛肉等），凉面，火锅蘸水等都可以用，而且颜色和口感都很好。 您们在海边，做“海鲜”可能很有一套吧？但不一定有我做的好吃（说大话了不是），我会做的菜不少，但是人懒啊，只有在春节、八一（今天）家人才可以吃到我做的菜。

71个烹饪技巧 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 60、菜太辣，放些醋可减低辣味 61、菜太苦，滴入少许白醋 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

肉酱青豆角 准备时间: 1小时 烹饪时间: 15分钟 特色 朴实无华的一道小菜,却又在微妙之处蕴含独特的口感搭配.做法简单,心思并不简单呀. 用料 扁豆 500g 五花肉馅 140g 姜丝1/2汤匙(8g) 榨菜茸2汤匙(30g) 干虾仁1汤匙(15g) 黄酒1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5g) 白砂糖2茶匙(10g) 栗粉(或干淀粉)1/2茶匙(3g) 美极鲜味汁2茶匙 做法 1.五花肉馅加入盐(1/2茶匙) 白砂糖(1茶匙0 麻油 生抽和栗粉腌1小时; 2.新鲜扁豆洗净折断后,用少许油,中火炒约8-10分钟至表面微微发皱,出锅备用; 3.大火加热炒锅中的油,炒香腌好的猪肉馅,加入蒜茸,虾米碎和榨菜茸同炒.调入黄酒,盐,白砂糖,美极鲜味汁炒匀,加入已经炒过的扁豆,上碟前撒入葱花和姜丝即可.` 小贴士 豆角肉比较厚,而且一定要煸熟了才能吃,炒豆角是油多点,盖盖焖会儿,中间翻一次,豆角表面会象油炸过一样,有些凹凸,多炒几次,就能掌握火候了.